Descendiente de cubanos, Eva Méndez (su apellido real) nació
en la ciudad texana de Houston, pero desde niña residió en Miami y
posteriormente se trasladó a Los Angeles, en California. Es la hija menor de
cuatro hermanos.
Abandonó sus estudios de marketing a mediados de la década de los 90 cuando
fue descubierta por un agente artístico, tras haber visto éste su foto en la
carpeta de un vecino de Eva, admirador de su belleza.
Su primera película sería "Los chicos del maíz 5: Los campos del terror"
(1998), una cinta que iría a parar en los Estados Unidos directamente al
mercado del vídeo. Ese mismo año apareció también en un episodio de la
conocida serie "Urgencias".
Un breve papel en la comedia de John Fortenberry "Movida en el Roxbury"
(1998) la ubicó en el panorama cinematográfico, apuntalando su carrera con
personajes más importantes en "My brother the pig" (1998), "Leyenda Urbana
II" (2000) y "Herida abierta (2001), película de acción protagonizada por
Steven Seagal.
Intervino en el videoclip de Aerosmith "Hole in my soul" y en el de Will
Smith "Miami".
Mantiene una relación sentimental con el actor Matt Damon.